疫情虽然无情，但是好在让我从一个不知道菜名的菜鸟，成长成为可以对其生物特性如数家珍的“专家”！
众所周知的上海疫情，封一波，开一波，然后再继续封，所以抢菜、囤菜成了上海居民的一个必备技能，也成为一种技巧。如何让菜保存长久，甚至保持其原本的味道，真的是一门必修课。
如何保鲜？
“蔬菜保鲜一定要放冰箱吗？”
“那可不一定！”
有些蔬菜需要冰箱冷藏：
比如有些叶菜（小油菜、菠菜、芥蓝），一些菌菇（海鲜菇、口蘑、金针菇、蘑菇），各种鲜豆类的蔬菜（荷兰豆、豌豆）等等。如果不冷藏，口感很快就会变差，营养也会流失。另外有一些叶菜，比如菠菜不冷藏的话，有害物质亚硝酸盐会产生特别多。
有些蔬菜不能冰箱冷藏：
比如土豆、南瓜、地瓜、山药、芋头、姜、蒜，在阴凉干燥处就可以放很久。另外，土豆如果冷藏，不仅颜色容易变黑，在高温油炸的时候，还会产生更多的致癌物：丙烯酰胺。
青椒、茄子、黄瓜、西葫芦、秋葵等，它们的老家都在热带地区——不抗冻，所以把它们放在阴凉干燥处就可以了，如果是夏天特别热的天气，可以放冰箱，但是最好在1-2天内解决掉。另外，西红柿如果还是硬的就不要放冰箱，常温下它可以释放乙烯催熟自己。
馒头、饼、米饭等即食米面，不能及时吃应冷冻，如果一两天内可以解决掉可冷藏救急。
香蕉、芒果、榴莲、木瓜、牛油果、菠萝等热带水果也不宜放冰箱。这都发芽了还能吃吗？
“有一些菜发芽了，还能吃吗？”
“嗯，要看情况而定！”
有些菜，我们是吃它的种子，比如花生、大豆、绿豆；有些菜，我们吃它的身子，比如土豆、生姜等。
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种子类种子长成芽说明在茁壮成长，比如大豆体内有大量的储能物质，一旦发芽，这些储能物质会变成氨基酸、维生素等营养物质，营养价值更高，所以这类芽芽可以吃。
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身子类身子类植物如果发芽，相当于生孩子。比如生姜，本身含有丰富的蛋白质和淀粉等营养物质，发芽后（根据能量守恒定律）肯定会有营养物质流失，虽然没有危害。
但是需要注意另外一种靠身体混饭吃的品种——土豆，它自身会产生一种毒素——龙葵素，这种毒素可以抵抗害虫侵袭，少量食用对人体无害。但是一旦长出芽芽，那就大不相同，龙葵素会大量繁殖，这样的土豆千万不能吃，会使人中毒。
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